罗西大战的真赢家？

罗永浩西贝大战，最大赢家竟是老乡鸡？

罗永浩与西贝大战，终于来到大结局。

事到如今，西贝说不证据"预制菜"，也没那么进军了。当今豪侈者最感情的，不是谁赢了谁输了，而是预制菜到底能不可因此变得透明。

有东说念主说，不怕预制菜，生怕你不告诉我。"致使明明是预制菜却非得标榜我方现炒现卖，况且价钱又卖得很贵"。

图源：蚁集

在这方面，老乡鸡不错说成了最大赢家。

其实老乡鸡曾经被预制菜的公论困扰过。旧年 315 曝光预制菜问题，老乡鸡少量没逃避。旧年 4 月，老乡鸡官网发布《老乡鸡致豪侈者的食物安全公开信》，回答其菜品到底是否为预制菜。

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公开信暗意，公司召开了一场严肃的内省会议，组织食物安全部、研发部、采购部、中央厨房等有关部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理了一遍。经过里面扣问决定，将 20 万字的《老乡鸡菜品溯源论述》向社会全面原文公开。

论述深刻，老乡鸡正餐菜品 119 个，其中餐厅现作念 84 个，占比 70.6%（生鲜现作念 30 个、生切现作念 29 个、生调现作念 25 个）；半预制 33 个，占比 27.7%；复热预制 2 个，占比 1.7%。论述共包含 202 个供应商明细，484 个三卡追念档案，其中餐厅菜品追念卡 188 个，央厨食材追念卡 136 个，外采原料追念卡 160 个。180 多说念菜，用什么调料、怎样作念的，写的一清二楚。

就连什么是半预制齐要评释晰，半预制包括央厨半预制和外采半预制两种，其原料在自有中央厨房处或供应商处进行漂烫、过油、卤制、炖烧等初步加工，后经冷链物流，再在餐厅现场烹调出品。复热预制的菜品在自有中央厨房处径直烧制为制品，冷链到餐厅加热食用，仅包括笋子烧肉、秘汁卤肉饭两个菜品。

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公开的加工进程、原料着手等，更是被网友算作念"菜谱"来用。连首创东说念主束从轩齐直言，这份溯源论述发出来之前，他一个字齐没看过，完全是年青团队的"自作东张"。

后厨更是全部公开透明。老乡鸡还通畅了"老乡鸡中央厨房"和"老乡鸡餐厅后厨"两个及时监控直播间，暗意接待全球参与云督工。

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这一次，连一向毒舌的罗永浩，齐在直播间对老乡鸡给出了支撑。以老乡鸡例如，老乡鸡在餐厅标注了预制菜、半预制菜以及现作念的，"我但愿中国所有使用预制菜和半制品菜的企业，向你们的同业老乡鸡学习一下"。

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好多雇主总惦念，如斯透明的公开所有原料溯源，顾主还会来吃吗？

老乡鸡的践诺证据，预制菜透明化策略并非仅仅说念德姿态，而是带来了实着实在的生意价值与市场请教，财报诠释透明化策略反而取得了豪侈者的尊重。

老乡鸡的聪敏之处在于，把遴荐权确实交还给顾主：追求成果的选预制菜，端庄锅气的点现作念菜。这种透明化策略极地面进步了豪侈者信任与品牌相反化。

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这种信任成本，在危境期间显得尤为珍稀。当稠密餐饮品牌因瞒哄预制菜使用情况而濒临信任危境时，老乡鸡却因主动公开透明拿到了泼天的流量。网友纷繁计议："还得是老乡鸡憨厚！"

毕竟，豪侈者也能鸠合。关于饭馆的目的者而言，用预制菜是更适宜的活动。

一是许多市场门店关于明火使用、肉类处分齐有限度，使用预制菜或中央厨房配送的半制品合适有关安全门径；二是一些腌制的菜品辅料等，预制菜不仅检朴成本，还能权贵加速上菜速率，抵豪侈者体验亦然一种进步。

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从市场竞争角度，老乡鸡的透明标签系统也代表了将来大势。

是因为它精确契合了计谋监管强化、豪侈阐明升级和行业竞争转型三大趋势。这种透明化款式一经特殊了单纯的生意策略，正在成为餐饮企业的合规要乞降糊口必需。

值得一提的是，国度层面正在加速预制菜范例体系建筑国度卫健委主导的《预制菜食物安世界度范例》草案已通过审查，行将向社会公开征求倡导。届时，预制菜"身份"将有长入说法，餐饮门店是否使用、怎样使用预制菜，也将初次纳入信息表现范围。也有群众提议，预制菜的上述信息应强制表现。这将是预制菜行业从"霸说念助长"走向"合规期间"的环节节点。

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这些国度范例出台后，有望将为预制菜行业提供长入表率，减少目下的界说浩大词语和阐明不合。

预制菜透明化，还有哪些挑战？

然则，预制菜透明化也濒临不少挑战。

最初是成本增多的挑战。据业内东说念主士猜测，预制菜有望加强对 " 防腐剂禁令 + 冷链升级 " 的条目，这两项条目展望推高成本。中小工场若无法承担校阅用度，或将在国标奏凯后两年内被并购或退出。

其次是界说长入的挑战，目下豪侈者阐明与企业范例之间存在权贵相反，毕竟豪侈者总以为"现炒的才不算预制菜"，那些中央厨房出品的"完全算预制菜"，怎样扭转豪侈者这种树大根深的阐明，亦然预制菜的一齐坎。

尤其是"预制菜 = 劣质菜"的阐明。已往，在一些小作坊餐厅里，时时不错见到加热预制菜包以供外卖的新闻，好多豪侈者心目中，就会把"预制菜"与"劣质菜"划上等号。

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但实质上，经过活水线严苛范例后的预制菜，可能比非冻品更干净。天津农学院食物科学与生物工程学院群众暗意，预制菜是食物工业化的家具。"预制"这种处分表情自己，在餐饮行业发展中也有着很长的历史，比如腌制、卤制等，齐是对食材进行预加工，以备后续工艺烹调或食用的时势。至于是否健康，这是一个愈加复杂的话题，取决于食物自己的养分成份、预制时势和烹调时势，中餐的菜品又格外多，需要具体菜品具体分析，很难一概而论。

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临了，一些官方也不错加强有关的监管。比如在平台建筑上，由市场监管部门牵头成就世界长入的预制菜信息追念电子平台，哄骗物联网、大数据技巧，构建世界长入或区域协同的预制菜信息追念平台。企业将原料采购、加工进程、检测论述等信息及时录入，豪侈者通过扫码等表情可精真金不怕火查询，并接入企业信用系统，对违纪者公开曝光。

致使第三方机构不错尝试开展预制菜评级，通过豪侈者协会监督商家公示活动，让行业变得愈加表率透明。

总之，尽管濒临挑战，其实豪侈者并不完全反对预制菜，更进军的如故知情权和遴荐权，预制菜透明化的趋势已不可逆转。作为餐饮企业，应当主动拥抱这一趋势，将透明化视为机遇而非包袱。那些像老乡鸡雷同率先推论透明化策略的企业，一经取得了市场先机。

当市场竞争越来越倾向于诚信比拼时，老乡鸡款式就不再是一种遴荐体育游戏app平台，而是一种势必。